Bulletins 2008 – De 255 à 300 mercredi, 31 décembre 2008

(bulletin WD N° 300 081230)

Les sujets du bulletin 300 :

Déjeuner avec Jacques Le Divellec en son restaurant, 106ème dîner de wine-dinners au restaurant Laurent.

(bulletin WD N° 299 081223)

Les sujets du bulletin 299 :

Suite de la première journée du Grand Tasting, dîner au restaurant Taillevent avec Romanée Conti 1981, deuxième journée du Grand Tasting.

(bulletin WD N° 298 081216)

Les sujets du bulletin 298 : Dîner de l’Académie du Vin de France, première journée du salon « Grand Tasting ».

(bulletin WD N° 297 081209)

Les sujets du bulletin 297 : Casual Friday au restaurant de Gérard Besson, déjeuner au restaurant de l’hôtel Les Crayères, déjeuner au restaurant La Marlotte.

(bulletin WD N° 296 081202a)

Les sujets du bulletin 296 : Apéritif au château de Bricourt, dîner au restaurant Surcouf à Cancale et dîner au restaurant d’Olivier Roellinger.

(bulletin WD N° 295 081125)

Les sujets du bulletin 295 : un étrange achat de champagnes, un déjeuner au Petit Nice,la remise du prix Edmond de Rothschild, et la présentation du Château de Fargues au Press Club à Paris.

(bulletin WD N° 294 081118)

Le sujet du bulletin 294 : le 105ème dîner de wine-dinners au restaurant de Gérard Besson, avec des vins riches en surprises.

(bulletin WD N° 293 081112)

Les sujets du bulletin 293 : déjeuner d’amis au restaurant Paris de l’hôtel Lutétia, déjeuner de famille avec des 1937, déjeuner à la table d’Eugène, « les Mots et les Vins » au George V avec Château Palmer, Rhône en Seine au George V et déjeuner à la Villa 9.3. à Montreuil.

(bulletin WD N° 292 081104)

présentation de dix ans du Château Haut-Bailly au restaurant Taillevent, dégustation des vins de Trimbach, 104ème dîner de wine-dinners au restaurant de la Grande Cascade.

(bulletin WD N° 291 081028)

Déjeuner au restaurant de la Grande Cascade,déjeuner au restaurant Paris de l’hôtel Lutétia, achat d’une cave d’une irréelle rareté et déjeuner avec les vendeurs.

(bulletin WD N° 290 081021)

Dîner dans le Sud, célébration de mariage chez des amis, une fois de plus chez Yvan Roux, Livres en Vignes au château de Clos-Vougeot avec dîner au château de Beaune, déjeuner au château de Gilly, dîner de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin et déjeuner au restaurant « Chez Guy » à Gevrey-Chambertin

(bulletin WD N° 289 081014)

Le bulletin 289 raconte :

Dégustation des vins du domaine Liger-Belair au restaurant Taillevent, rendez-vous de vignerons pour une signature aux Caves Legrand, déjeuner au Carré des Feuillants avec un vigneron.

(bulletin WD N° 288 081007)

Le bulletin 288 raconte le 103ème dîner de wine-dinners au restaurant Taillevent.
(bulletin WD N° 287 080930)

Le bulletin 287 raconte : Repas gastronomique dans le sud, dîner au restaurant de Matthias Dandine, dîner à la table d’hôte d’Yvan Roux, dîner à la table d’hôte d’Yvan Roux (bis).

(bulletin WD N° 286 080923)

Le bulletin 286 raconte : repas chez Yvan Roux, dîner Jazzy au restaurant de Matthias Dandine, et de nombreux repas de vacances avec des vins joyeux.

(bulletin WD N° 285 080916)

Le bulletin 285 raconte le 102ème dîner de wine-dinners avec un éblouissant Yquem 1900 au restaurant Astrance.

(bulletin WD N° 284 080909)

Les sujets racontés dans le bulletin 284 : dîner à la table d’hôte d’Yvan Roux, dîner à la table d’hôte d’Yvan Roux (bis), dîner à la table d’hôte d’Yvan Roux (ter), barbecue, barbecue (bis), barbecue (ter), barbecue (quater), déjeuner au restaurant Laurent.

(bulletin WD N° 283 080902)

Les sujets du bulletin 283 :

Dîner au restaurant de Mathias Dandine, soirée de dégustation aux Caves Legrand, dîner d’amis chez un collectionneur de vins anciens.

(bulletin WD N° 282 080826)

Le bulletin 282 raconte : Dîner de famille et amis au restaurant Astrance, repas de famille, déjeuner au restaurant Agapé, déjeuner au restaurant de Guy Savoy, déjeuner au restaurant La Tante Marguerite, déjeuner au restaurant d’Alain Senderens.

(bulletin WD N° 281 080708)

Le bulletin 281 raconte le dîner chez Laurent qui fait une suite presque ininterrompue avec le déjeuner raconté au bulletin 280, une visite à la maison de champagne Krug, un déjeuner au restaurant des Crayères à Reims, une dégustation de Krug chez un caviste, et la rencontre inouïe d’un amour de mon père.

(bulletin WD N° 280 080701)

Le bulletin 280 évoque des événements familiaux et amicaux où le vin a sa place : dîner surprise chez mon fils, mariage de mon fils en trois repas, déjeuner d’amis au restaurant Laurent.

(bulletin WD N° 279 080623)

Le contenu du 279ème bulletin :

Dîner à la table d’hôte d’Yvan Roux. Dîner au restaurant de Matthias Dandine au Lavandou, 101ème diner de wine-dinners au restaurant Laurent

(bulletin WD N° 278 080616)

Le contenu du 278ème bulletin : dîner au restaurant de Michel Troisgros à Roanne avec des amateurs d’un forum. Dîner chez un ami amateur à Roanne sur la cuisine de Jean-Philippe Durand.

(bulletin WD N° 277 080609)

Le contenu du 277ème bulletin : Dîner à l’hôtel les Crayères à Reims, un joli vin de Suresnes bu devant une caméra au musée du vin, visite au domaine Leflaive et déjeuner au restaurant Le Montrachet, déjeuner à l’hôtel Lutétia, dîner chez mon fils.

(bulletin WD N° 276 080602)

Le contenu du 276ème bulletin est important : c’est le récit du 100ème dîner de wine-dinners. Il raconte aussi un déjeuner aux Crayères à Reims.

(bulletin WD N° 275 080526)

Le bulletin 275 raconte un très intéressant dîner au Domaine de Chevalier avec des vins dont les millésimes finissent par « 3 », un dîner au restaurant de l’hôtel Crillon avec des vins de première grandeur, une visite au champagne Selosse, et un déjeuner suivi de l’ouverture des vins du 100ème dîner de wine-dinners au château de Saran.

(bulletin WD N° 274 080519)

Son contenu :Dîner au restaurant Laurent, lancement de Salon 1997 au siège du champagne Salon, déjeuner au Saint-James à Bouliac, dîner à la Poudotte à Pujols, visite au château Climens et déjeuner au restaurant Darroze à Langon.

(bulletin WD N° 273 080513)

Son contenu : le 99ème dîner de wine-dinners au restaurant Laurent, présentation des vins du « Quatuor de Bordeaux », le bar du Crillon.

(bulletin WD N° 272 080505)

son contenu : la journée des vins clairs à Bollinger, un dîner chez un ami fou de vins anciens et divers événements familiaux ou privés.

(bulletin WD N° 271 080428)

son contenu : Présentation des vins de Bouchard Père et Fils à l’hôtel Meurice, des salons du vin, la 8ème séance de l’académie des vins anciens.

(bulletin WD N° 270 080421)

Contenu du bulletin n°270:1 – Déjeuner d’amis au restaurant Laurent avec Royal Kébir 1923 – 2 – déjeuner à la Truffe Noire avec La Tâche 1956 – 3 – dîner au restaurant de l’hôtel Bristol avec Clos du Mesnil 1988 et bien d’autres vins.

(bulletin WD N° 269 080415)

Contenu du Bulletin n°269:1 – Déjeuner au restaurant le Petit Verdot – 2 – déjeuner au restaurant Dessirier – 3 – déjeuner au restaurant la Cagouille – 4 – déjeuner au Cercle Interallié – 5 – rencontres vinicoles – 6 – dégustation des vins du Domaine de Vogüé – 7 – préparation du 100ème dîner au château de Saran.

(bulletin WD N° 268 080407)

Contenu du Bulletin n°268:1 – 97ème dîner de wine-dinners au restaurant de l’hôtel Bristol – 2 – 97ème dîner de wine-dinners au restaurant de l’hôtel Bristol
(bulletin WD N° 267 080330)

Bulletin n°  267     :   1 – Dégustation au domaine Armand Rousseau,  – 2 – dégustation au domaine de Montille,  – 3 – dégustation et dîner au château de Puligny-Montrachet,  – 4 – déjeuner avec des vignerons,  – 5 – dégustation au domaine J.F. Mugnier

(bulletin WD N° 266 080326)

Bulletin n°  266     :   6 – dîner au château de Beaune avec la maison Bouchard Père & Fils

 

(bulletin WD N° 265 080317)

Bulletin n°  265     :   1 – Voyage en Bourgogne, apéritif à l’hôtel,  – 2 – dîner chez Jean-Nicolas Méo,  – 3 – rencontre étonnante à l’hôtel de Beaune,  – 4 – dégustation à la Romanée Conti,  – 5 – déjeuner au restaurant Ma Cuisine,


(bulletin WD N° 264 080310)

Bulletin n°  264     :   1 – repas de famille à mon domicile – 2 – repas chez des amis – 3 – 96ème dîner de wine-dinners au restaurant de Gérard Besson


(bulletin WD N° 263 080303)

Bulletin n°  263     :   1 – déjeuner au restaurant le Petit Verdot  – 2 – dîner danois chez des amis dans le Sud – 3 – déjeuner avec des américains chez Patrick Pignol – 4 – déjeuner à l’Arpège avec un ami – 5 – visite et déjeuner à Château Latour


(bulletin WD N° 262 080225)

Bulletin n°  262     :   1 – dîner à l’Arpège avec Richard Geoffroy – 2 – déjeuner au George V avec des australiens – 3 – déjeuner à la Villa 9-trois – 4 – dîner au restaurant Taillevent en hommage à Jean Claude Vrinat – 5 – déjeuner de conscrits au Yacht Club de France


(bulletin WD N° 261 080218)

Bulletin n°  261     :   1 – 95ème dîner de wine-dinners au restaurant de l’hôtel Bristol – 2 – dîner à mon domicile avec un négociant chinois


(bulletin WD N° 260 080211)

Bulletin n°  260     :   1 – Déjeuner à La Cagouille avec Frédéric Engerer – 2 – verticale de Pommard Epenots du Domaine Parent


(bulletin WD N° 259 080204)

Bulletin n°  259     :   1 – Déjeuner du 31 décembre – 2 – réveillon du 31 décembre,  – 3 – lendemain de réveillon,  – 4 – repas de famille dans le Sud  – 5 – repas de famille en Ile de France.


(bulletin WD N° 258 080128)

Bulletin n°  258     :   1 – Déjeuner chez Yvan Roux – 2 – dîner d’amis – 3 – réveillon de Noël – 4 – repas d’après Noël


(bulletin WD N° 257 080121)

Bulletin n°  257     :   1 – dîner au château de Fargues – 2 – dîner pour Bipin Desai au restaurant Laurent

(bulletin WD N° 256 080111)

Bulletin n°  256     :   1 – 93ème dîner de wine-dinners au restaurant de Patrick Pignol. – 2 – Dîner d’amis au restaurant l’Astrance.

(bulletin WD N° 255 080104)

Bulletin n°  255     :   1 – Deuxième journée du Grand Tasting,   – 2 – déjeuner avec ma fille,  – 3 – repas en famille avec Latour 1907.  – 4 – Septième séance de l’académie des vins anciens au restaurant Macéo.

 

Réveillon du 31 décembre 2008 – les photos mercredi, 31 décembre 2008

Champagne Substance de Jacques Selosse. C’est la première fois que je remarque que les formes plus brunes sur l’étiquette sont des visages. Il faut lire la contre-étiquette, très instructive.

Corton-Charlemagne Bonneau du Martray 1989

Côte Rôtie La Mouline Guigal 1984

Vega Sicilia Unico 1960, nettement plus vivant que le 1941 bu à Noël

Le pot-au-feu au foie gras de canard fut absolument délicieux sur le Corton-Charlemagne. C’est hélas le seul plat que j’ai pris en photo.

le 300ème bulletin est paru le 30 décembre ! mardi, 30 décembre 2008

A l’occasion du 300ème bulletin, on peut regarder dans le rétroviseur.

Quelques données sur les 300 bulletins :

Le 1er bulletin est paru le 17 décembre 2000

Le 300ème bulletin est paru le 30 décembre 2008

Le nombre de bulletins par an a été de :              

         2000   1

         2001   21

         2002   31

         2003   43

         2004   28

         2005   38

         2006   45

         2007   47

         2008   46

Il y a depuis trois ans environ un bulletin par semaine avec une interruption de publication pendant quelques semaines d’été.

Le nombre de sujets évoqués dans ces bulletins a été de 973 ce qui fait 3,24 sujets par bulletin en moyenne. Il y a eu 106 dîners de wine-dinners racontés, et 867 autres événements où le vin est concerné, c’est-à-dire plus de huit fois plus.

Dans ces bulletins, 5523 vins ont été commentés, vins que j’ai bus.

1111 vins ont été bus dans les 106 dîners et 4412 ont été bus en d’autres occasions.

La variété par âge est assez grande :

         décennie       nombre

         1780 à 1789  1

         1820 à 1829  3

         1830 à 1839  1

         1840 à 1849  12

         1850 à 1859  5

         1860 à 1869  13

         1870 à 1879  8

         1880 à 1889  17

         1890 à 1899  30

         1900 à 1909  42

         1910 à 1919  68

         1920 à 1929  254

         1930 à 1939  182

         1940 à 1949  339

         1950 à 1959  408

         1960 à 1969  427

         1970 à 1979  437

         1980 à 1989  861

         1990 à 1999  1434

         2000 à 2007  981

Près de 1000 vins de plus de cinquante ans ont été décrits dans les bulletins. Il y a 254 vins dans la décennie des années 20, ce qui veut dire que presque chaque bulletin parle de cette décennie.

On remarque que les vins jeunes ne sont pas oubliés dans ces bulletins puisqu’il a par bulletin huit vins nommés d’après 1989.

Ces notes de dégustation, le plus souvent en repas, constitue une base de données assez riche sur l’histoire du vin.

Atteindrai-je le bulletin 600 ? Cela parait difficile.

plus belles bouteilles de l’année mardi, 30 décembre 2008

Sur un forum, on demande quelles sont vos plus belles bouteilles de l’année. Voici ma réponse

Voici mes bouteilles de l’année par région ou type :
en champagnes : Dom Pérignon rosé 1978, Dom Pérignon 1962, Moët 1921, Dom Ruinart rosé 1961
en Bordeaux : Latour 1934, Margaux 1959, Petrus 1967
en Bourgogne : Nuits Cailles Morin 1915, La Tâche 1969 et Romanée Conti 1972 et 1981
en Rhône : La Mouline Guigal 1978
en Provence : Rimauresq rouge 1989
en blanc : Montrachet DRC 2005
en Alsace : Gewurz SGN Hugel 1934, Clos Sainte Hune VT 1989
en Loire : Vouvray Le Mont Demi-Sec domaine Huet 2002
en Jura : vin blanc d’Arlay Bourdy 1888
en Languedoc Roussillon : Rivesaltes vers 1890
en liquoreux : Yquem 1900, 1904 et 1959
en vins mutés : Chypre 1845

suite de la célébration de Noël deux jours plus tard samedi, 27 décembre 2008

Une de mes filles n’ayant pas pu fêter Noël avec nous selon le calendrier, nous l’aménageons en fêtant Noël deux jours plus tard. Les emballages des cadeaux que les enfants déchirent dans la précipitation et les rires s’éparpillent autour du sapin. Nous goûtons un Champagne Dom Ruinart 1986 blanc de blancs. Servi un peu trop froid il lui faut du temps pour montrer son excellence. D’une belle couleur d’un or discret, d’une bulle forte, ce champagne est d’une pleine jeunesse. Contrairement aux deux champagnes précédents qui avaient nettement basculé dans la maturité, celui est plein de fougue, avec des goûts joyeux, fleuris, chantants. Sur des tartelettes au parmesan puis sur des gougères, nous nous régalons.

Ma femme a préparé des petites bourses de saumon fourrées de tarama à la ciboulette, et le Chevalier-Montrachet « la Cabote » Bouchard Père & Fils 2000 est spectaculaire. La richesse de ce vin est extrême. Il remplit la bouche de mille explosions chatoyantes, riches de fruits jaunes et d’or. La longueur et le coup de fouet sur la langue sont le signe d’un vin d’une race extrême, un de ceux que je préfère de tous les merveilleux vins blancs de Bourgogne.

Sur un porcelet aux petites pommes de terre en robe des champs, nous commençons par un Opus One Napa Valley 1988 dont les premières gorgées semblent marquées par une légère amertume qui s’estompe rapidement au contact du plat riche. Le vin prend des accents de vin de Bordeaux, avec un message simplifié mais riche. Je le trouve très expressif, goûteux, avec une mâche généreuse. Ce sont des « oh » et des « ah » qui accueillent l’apparition de la Côte Rôtie La Landonne Guigal 1996. Ce vin généreux, chantant, fruité, est un vin de pur plaisir. On sait qu’il est jeune, mais tel qu’il est, il n’apporte que du bonheur. Nous finissons les verres de blanc et de rouge avec un camembert.

La tarte Tatin, conforme à la réputation de mon épouse, s’essaie sur le Château Coutet 1934 d’il y a deux jours. Il ne décline pas mais continue de souffrir du petit défaut que je lui trouvais. Nous n’insisterons pas. En trois repas nous aurons profité de nos enfants et petits enfants. La richesse de ces instants vaut tous les vins du monde.

Noël en famille, deuxième partie – photos samedi, 27 décembre 2008

Champagne Dom Ruinart Blanc de Blancs 1986

Chevalier-Montrachet La Cabotte Bouchard Père & Fils 2000 (vin que j’adore) et Opus One 1988

Côte Rôtie La Landonne Guigal 1996

Aumonière de saumon au tarama et porcelet aux pommes de terre en robes des champs

L’impériale tarte Tatin de mon épouse, à la couleur de grand sauternes !

repas de Noël en famille mercredi, 24 décembre 2008

Le jour de Noël, tout le monde fourbit ses cadeaux et un faux Père Noël fait luire les yeux des enfants qui y croient encore. Sur des toasts au foie gras, un champagne Louis Roederer 1966 est assez exceptionnel. Il est fortement ambré, et sa maturité est beaucoup plus assumée que celle du Salon 1982. Plus naturelle, elle nous emporte vers des saveurs romantiques, très douces. La variété des saveurs est extrême.

Sur des coquilles Saint-Jacques crues au caviar de Russie, le Corton Charlemagne Bonneau du Martray 1990 développe un parfum envoûtant. Le nez est d’une puissance rare. Avec mon fils, nous nous souvenons du 1986 bu en magnum tout récemment d’une perfection absolue. Celui-ci n’a pas l’immensité du 1986, mais on retrouve la grandeur de ce grand vin blanc. Puissant, fruité, avec une très longue trace en bouche et une palette de saveurs très large, c’est un vin qui se marie merveilleusement bien avec le plat.

Le Clos de la Roche Grand Cru Domaine Armand Rousseau 1999 est une nouveauté pour moi. J’ai eu envie d’essayer, même si ce vin est très jeune. Le nez est d’une subtilité rare. En bouche, on est conquis par la pureté d’un vin qui n’est pas extrêmement puissant, mais qui combine complexité et grâce. Mon gendre a cuit à peine des gambas qu’il a léchées d’un arôme de rose qui fait écho au vin, et le soupçon de cacao maigre élargit l’un des plus beaux vins jeunes que l’on puisse boire.

Le plat suivant est un pigeon farci au foie gras, émulsion de mogettes de Vendée. Le Vega Sicilia Unico 1941 a un nez puissant, lourd, torréfié. Le vin est noir et évoque le café. Mon gendre et mon fils sont ravis de ce vin qui me gêne un peu par sa lourde trace après celle gracile du Clos de la Roche. On reconnaît toutefois la solidité de ce vin espagnol qui évoque certains vins lourds du Rhône.

Ma femme ayant prévu un dessert et moi un vin, le mariage ne paraît pas possible aussi mon gendre essaie-t-il la crème au chocolat caramel sur le Vega Sicilia. Je n’essaie pas, car ça ne peut pas marcher, aussi ce dessert est-il une pause. Le Château Coutet Barsac 1934 avait un niveau bas. A l’ouverture, un nez d’orange confite m’avait rassuré. Nous buvons ce noir liquoreux, couleur café, sur des pamplemousses roses. On reconnaît bien sûr les attraits des sauternes, mais celui-ci, marqué d’un petit défaut métallique, ne me plaît pas plus que cela.

Nous avons plébiscité le Clos de la Roche Armand Rousseau comme plus grand vin suivi du Corton Charlemagne. Nous différons ensuite. Mon troisième est le Louis Roederer 1966 et le quatrième le Mont-Redon 1978. Beaux moments familiaux avec des vins variés de grand intérêt.

Noël en famille – les photos mercredi, 24 décembre 2008

Le Chateauneuf-du-Pape Mont-Redon 1978 est un cadeau de mon gendre

Champagne Louis Roederer 1966

Vega Sicilia Unico 1941

Clos de la Roche Domaine Armand Rousseau 1999 : quelle splendeur !

Chateau Coutet 1934 à la magnifique étiquette. Hélas, le goût n’est pas aussi brillant.

La table de famille. Compte tenu de la charge de travail qui pèse sur les épaules de mon épouse, les petits verres ont été préférés aux verres impressionnants de volume (mais nous avons triché en cours de route !).

Coquilles Saint-Jacques crues au caviar et crevettes roses cuites d’une façon divine.

Cette crème n’était pas franchement idéale pour le Coutet !

Je ne pensais pas que les oranges puissent avoir un coeur gros comme ça ! Accord meilleur avec le Coutet.

veille de Noël mardi, 23 décembre 2008

La veille de Noël, la maison bruisse des rires des petits enfants. Mon gendre m’annonce qu’il a prévu le vin du soir, un Domaine de Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape 1978. Nous sommes donc engagés dans un tour de chauffe avant Noël. J’ouvre un Champagne Salon 1982. La couleur est belle, déjà prononcée. Sa bulle est suffisante. Le champagne a manifestement un goût de vin ancien. Il fait plus que son âge et me rappelle un peu le Salon 1966. Va-t-on l’accueillir comme il est ou lui reprocher une maturité excessive ? Nous prenons le parti de l’accepter tel qu’il est et nous avons raison. Car les champagnes anciens ont une complexité et un charme rares, dans des douceurs que les champagnes jeunes n’ont pas. Sur du foie gras, le Salon est accueillant. Sur une anguille fumée, il gagne en longueur et en profondeur.

Le Domaine de Mont-Redon Chateauneuf-du-Pape 1978 est vraiment à un sommet gustatif. D’une magnifique année, il la rondeur rassurante des vins du Rhône. Ce vin délicat sensible tout en ayant une belle richesse en bouche m’a fait penser aux propos que me tenait mon grand-père, qui aimait le vin sans vraiment le connaître : « si tu veux un vin de plaisir, prends un Chateauneuf-du-Pape ». Nous l’essayons sur du saumon cru sans aucun assaisonnement, car le Salon est épuisé depuis longtemps, et cela n’apporte rien au vin, alors que sur des coquilles Saint-Jacques juste poêlées, avec un soupçon de vinaigre celtique épicé, l’accord est extrêmement intéressant.

Les macaronis d’Eric Fréchon au patrimoine … lundi, 22 décembre 2008

Jean-Philippe Durand envoie un message à quelques amis : il a faim, une grosse envie des macaronis truffés d’Eric Fréchon. Apparemment l’envie est urgente, car le message est envoyé un samedi après-midi pour un déjeuner le lundi midi.

Nous nous retrouvons à quatre au restaurant de l’hôtel Bristol. Nous disons à Marco, le sommelier que nous avons connu au Taillevent, que l’esprit est de ne prendre qu’un plat, le macaroni. Marco nous répond par une montée au filet instantanée : vous ne pouvez pas ne pas essayer l’oignon.

Après avoir tergiversé sur la taille des portions, nous décidons enfin qu’il s’agira de portions entières. Mon insistance a pesé dans la décision. Comme Edith Piaf, je ne regrette rien.

La carte des vins est une des plus dissuasives qui soient. Les prix ne sont pas stratosphériques, ils naviguent autour du monde du vin en navettes spatiales. Il y a quand même quelques bonnes pioches – tout est relatif – et après une discussion de mise au point avec Marco, nous jetons notre dévolu sur un Chateauneuf-du-Pape Château de Beaucastel blanc 1993. Nous pensions avoir un « vieilles vignes », mais celui-ci fit parfaitement l’affaire.

L’amuse-bouche en quatre parties est d’une délicatesse rare. Le foie gras à l’anguille met en place le palais pour la suite. C’est l’occasion de goûter le vin qui arrive beaucoup trop froid.

Sa couleur est ambrée et son nez n’est pas encore sensible. En bouche son charme est déjà présent et la bouchée lui va bien. La petite préparation au champignon de Paris fait irrésistiblement penser à l’Astrance et son plat d’anthologie.

La bouchée ronde à l’huître est d’une saveur unique. Toutes les vagues des mers du Sud qui secouent en ce moment les marins du Vendée Globe fouettent les narines. L’iode est extraordinaire. La petite sucette finale dont j’ai oublié la composition m’a laissé un souvenir de joie, car on se félicite du talent du chef. Chaque bouchée a un goût pur et jamais le chef ne sur-joue.

Un deuxième amuse-bouche est une Royale de foie gras fumé à l’écume d’oseille. C’est pour moi un enchantement total. Et l’accord avec le vin se fait merveilleusement, car le fumé du plat exhausse le fumé de la roussanne.

L’oignon rosé de Roscoff, carbonara, royale de lard fumé, truffe noire et girolles est envoûtant, car il nous fait découvrir des saveurs inconnues. C’est talentueux et chaque élément est pesé au trébuchet. Et, comme l’avait prédit Marco, l’accord avec le vin est talentueux, le fumé du lard gommant cette fois-ci le fumé du vin, pour lui donner un final encore plus enlevé.

Les macaronis farcis truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan, objet de la grande faim de Jean-Philippe, seraient classés dans les guides bleus dans la rubrique : « mérite le détour, à voir absolument ». Car c’est une institution. Tout en ce plat est d’un dosage parfait. La continuité avec le vin charnu est idéale. Ce plat pourrait accueillir beaucoup d’autres vins mais cet accord est extrêmement justifié. Le vin en lui-même est assez indéfinissable. Il montre des signes de maturité sans aucunement paraître assagi, il est calme, tranquille, apaisé, ses notes de fumé étant sereines. L’équilibre du vin n’empêche pas la vivacité, car il réagit à chaque saveur en imprimant sa marque. C’est un vin poli et très agréable.

La gelée à l’hibiscus, sorbet Campari pamplemousse est un avant-dessert délicat qui ne sera pas suivi de dessert mais de caramels, nougats et guimauve à la poire à se damner. Devant ce chariot, il est impossible de résister à la tentation, sauf Jean-Philippe qui résistera à l’appel de la guimauve. Même les êtres parfaits commettent des erreurs.

J’ai particulièrement apprécié la cohérence des saveurs dans chaque plat, qui montre une maturité et une sérénité exemplaires. Eric Fréchon qui est venu nous saluer à notre départ mérite les trois étoiles. Nous lui avons exprimé nos vœux que ceci se réalise sur le prochain guide.